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Chocolate/Health

チョコレートは発酵食品!?

皆様こんにちは。
GI26&36プレミアムベルギーチョコレートスタッフの田中です。

意外と知られていない事実なのですが、チョコレートは発酵食品だということはご存知でしょうか?
チョコレートの原料はカカオ豆ということは良く知られていますが、
このカカオ豆はカカオの種と果肉を丸ごと発酵させてできたものです。

この発酵の過程で生まれるのが、香り成分と、抗酸化作用のある高分子ポリフェノールです。

この高分子ポリフェノールが、活性酸素を抑えて傷の治りを早くしたり、
血管を健康に保ち血圧を抑制したりしてくれているのではないかと考えられています。

実際に現在、国内約20か所の病院で、チョコレートが患者様への栄養補給に活用されています。

とくに「血圧低下」はここ十年ほどで一気に研究が進み、
EUの食品安全機関がチョコレートの血圧抑制効果を公式に認めているほどです。

日本でも先日ご紹介した愛知県蒲郡市での大規模臨床試験を実施し、その効果が認められたことで、
ますますチョコレートの健康パワーが期待されています。

ますます目が離せない状況になってきています。
次回もまたお楽しみに。


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